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超神秘!基隆獨家傳統小吃─用煮的「馬卡龍」

煮過之後的蛋腸,腸衣遇熱緊縮,裡頭的蛋餡膨脹,像極了馬卡龍。(圖片取自 ripmoment.com)

眼前這個黃澄澄的食物外型十分陌生,中間似乎有條線繫著,而兩端溢出的餡料膨脹得滿滿的,看起來就像馬卡龍。一口咬下,是家常蒸蛋味道,綿密Q彈滿滿的雞蛋香氣,既陌生又熟悉,第一次吃的人,絕對丈二金剛摸不著頭緒,其實這是「蛋腸」,源自於基隆的傳統小吃。

說到蛋腸,其實顧名思義,就是取代肉類將蛋液灌入腸衣成形。煮熟之後呈現金黃色澤,一般都是切成一口大小,可放到火鍋或是滷味之中,是基隆一代常見的小點心。

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顧名思義,蛋腸就是用蛋液取代肉灌入腸衣,是基隆神秘食材之首。(圖片取自豆果美食網)

蛋腸的做法也不難,將蛋液打勻、調味、灌腸、煮熟即完成,不少人也會在家嘗試著做。但啟人疑竇的是,如此平實美味的食材,怎麼神秘到一出基隆就鮮為人知?據當地人說法,蛋腸是老一輩基隆人物質條件不好的時候,所發明的食物,現在物質條件變好的確較少食用。加上蛋腸保鮮期短,容易變質,很難運出販賣,想吃蛋腸,只能親身跑一趟基隆了。

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煮過之後的蛋腸,腸衣遇熱緊縮,裡頭的蛋餡膨脹,像極了馬卡龍。(圖片取自 ripmoment.com)

目前基隆還能找到以手工灌蛋腸的工廠,傳統市場亦不難買到。根據販賣蛋腸的小販透露,蛋腸除了大家熟知的火鍋、滷味吃法,也可以快炒來吃,由於蛋腸味道溫和,跟什麼食材都很搭。另外也可冰鎮後沾點醬油膏當作涼拌菜食用,炎炎夏日既開胃又爽口。

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