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台味西餐-「一號島廚房」大玩解構重組 創意無限

如果要我向國外友人推薦台灣好吃的餐廳,一號島廚房絕對在我的口袋名單裡,老闆很年輕,但料理相當令人驚艷,鹹湯圓、麻油雞、當歸鴨…很台吧?端上桌肯定讓你眼睛一亮!

鹹湯圓/360元(施岳呈攝)

一號島廚房的料理,非常有期待感,期待的是我從菜單上看到的菜名,端上桌會是什麼模樣?大玩解構再重組的一號島廚房,菜單上的菜名說得直白,上菜時會讓人出乎意外的眼睛一亮!在這裡,你會吃到有台灣味道的西式料理,也會吃到用台灣食材做成的西式料理,對老闆李易晏IAN來說,把台灣味元素解構後,用西餐料理的方式重組呈現,是創意的來源。

鹹湯圓、麻油雞、當歸鴨,這些「台到底」的菜式都是一號島廚房的創意料理,端上桌完全顛覆你的想像。

從開店以來一直穩居菜單排行,沒有更換過的「麻油雞燉飯」,用香料加入飯炒香,嗆台灣清酒取代白酒,再下起司。爆香除了洋蔥,還放入薑,雞肉煎得皮薄香脆,最後淋上台灣黑麻油。上方芝麻葉與麻油系出同門,超搭!口感微苦微辣,可清理口腔味道,燉飯吃起來不膩。

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麻油雞燉飯/330元(施岳呈攝)

當歸櫻桃鴨胸天使細麵,創意來自台灣常見的當歸鴨麵線,選用宜蘭的櫻桃鴨,把鴨肉用山當歸片先醃過,新鮮山當歸葉風乾後打碎,做為香料粉,有芹菜的香氣,伴在麵條上香氣特殊,天使細麵口感外型皆與麵線相近,枸杞增加甜味,吃起來非常當歸麵線。

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當歸櫻桃鴨胸天使細麵/350元(施岳呈攝)

「鹹湯圓」,有山茼蒿、豬肉、香菇、蝦子,卻絕對不是你想像中一碗湯湯水水鹹湯圓的樣子,內餡用燉過的豬腳打成肉泥,加入雞腳凍,蝦米打成粉拌入,吃起來充滿膠質並多汁、帶有海鮮鹹香;湯圓皮以義大利麵疙瘩作法,煮熟後煎脆;蝦球用草蝦加入蛋白、白蘭地,炸過不乾,表面包上打碎的細麵包顆粒再炸,減少吸油面積,冷掉也不油膩。

幾種鹹湯圓的組成元素被解構後,在口腔中融合,吃起來卻又是記憶中鹹湯圓的味道無誤,中西融合的組成,讓大家對料理感覺有趣,進而引發共鳴,不變的精神是吃出生活中味道的記憶。

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鹹湯圓/360元(施岳呈攝)

IAN認為,台灣原本就是族群融合的地方,對味道的接受度也大,很有機會將台灣元素混搭出自己的風格。「希望讓外國人來台灣不只是去吃夜市,用他們能認可的餐飲形式,去認識台灣的味道,進而走出台灣專屬的味道與餐飲形式是我想要做的事。」

INFO
一號島廚房ISLAND1 kitchen
地址:台北市安和路一段102巷10號
電話:(02)2706-2799
營業時間:周一~周四12:00~23:00周五~周日12:00~24:00

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