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奢華滋補喝得到!50年廚齡主廚打造冬季新湯品

台北文華東方酒店雅閣中餐廳的冬季全新菜單出爐!雅閣中餐廳主廚謝文擁有入行近50年的傲人廚齡和精湛廚藝,這次他拿出看家本領,用季節食材搭配溫和養生的頂級中藥材,像是鹿茸、人參、雪蛤等,打造一系列滋補湯品和溫補新菜色,讓賓客暖胃又暖身。

謝文主廚說,香港人最愛喝湯藉以養生,在香港有句俗諺「寧可食無肉,不可食無湯。」然而,傳統港式湯品的學問博大精深,不同的季節適合喝的湯品也不同,像是寒冷的冬季就適合用雞、鴨配上不同的食料,加入溫性的中藥材熬燉製成溫補的滋養湯品,而且依據湯的功效,每道湯品的做法也不盡相同。

MOTPE - 花膠鹿茸燉水鴨

「花膠鹿茸燉水鴨」。(台北文華東方酒店提供)

舉例來說,這次冬季新菜之一「花膠鹿茸燉水鴨」,就是一道傳統經典的冬季湯品,謝文主廚足足使用一斤的水鴨與豬肉、金華火腿兌水,入蒸櫃蒸製2小時後取出再過濾放涼,最後放入鹿茸和花膠繼續蒸燉1.5小時才熬成。主廚特別指出一定要等鴨湯放涼後才能放入鹿茸,避免鹿茸瞬間接觸到高溫而破壞其營養價值。看起來簡單的湯品,實際上卻煞費功夫。 

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「純‧慢燉烏骨雞湯」。(台北文華東方酒店提供)

而「純‧慢燉烏骨雞湯」則是主廚在來台工作近1年的時間裡,發現台灣人特別愛喝雞湯,一年四季都會以雞湯補身,他就以「滴雞精」概念做為靈感發想,選用台灣在地上等的烏骨雞,將烏骨雞與水以1比1的比例,不添加任何調味料,費時至少24小時蒸燉而成,溫潤的口感香濃醇厚,也是本季必嚐的好湯。

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「雙冬燜黑草羊腩」。(台北文華東方酒店提供)

除了冬季溫補湯品之外,謝文主廚也展現深厚廚藝,準備了多道適合冬天品嚐的佳餚和新菜,像是「雙冬燜黑草羊腩」、「枸杞黨參蒸龍蝦」、「人參醉雞捲」、「甜辣燒大蝦」,以及「紅蓮燉雪蛤」等,套餐和單點的形式皆有;其中,「雙冬燜黑草羊腩」更是謝主廚招牌拿手之作,羊腩軟嫩不羶、膠質濃厚,滋味豐美,這道佳餚更曾在深圳四季酒店創下月營業額超過200萬的驚人成績,饕客可別錯過。

MOTPE - 雅閣&芳療中心聯手推出冬季寵愛 – 極致東方之旅.jpg

雅閣中餐廳與芳療中心攜手推出「冬季寵愛 – 極致東方之旅」。(台北文華東方酒店提供)

雅閣中餐廳除了推出冬季滋補新菜單之外,更特別與芳療中心攜手,讓賓客在冬天由內而外的滋潤、養身。即日起至2月8日止推出的「冬季寵愛 – 極致東方之旅」,賓客可享受75分鐘獨家客製化Quintessence精油按摩療程,以及謝文主廚精心設計冬季滋補套餐。每位7500元+10%。此外,還可獲贈Aromatherapy Associates的精美小禮。

 

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