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法式浪漫蟹逅 亞都巴賽麗譜寫秋日美味

菲力牛排搭配海鮮的海陸組合非常經典,巴賽麗廳選用藍鑽蟹肉混合鯷魚奶油,附在牛排上烘至金黃,搭配威士忌醬汁與小泡芙,細緻工法盡現法國菜精湛技藝。(圖片/台北亞都麗緻大飯店)

秋天一到,螃蟹進入繁殖期,隻隻肥腴美味,可是秋季才有的珍饈絕品。不過在台灣,還是以大閘蟹風頭最健,多數餐廳多半聚焦在大閘蟹料理,單吃螃蟹極美,但若融入法式風味,會發生什麼化學變化呢?

今年台北亞都麗緻大飯店匠心獨具,特別在館內的巴賽麗廳,推出一系列遵循法式傳統烹調手法的螃蟹料理,給人耳目一新的味覺饗宴。巴賽麗廳針對不同蟹種特色,設計出充滿高級感的法國料理,提供包括酪梨蟹肉沙拉、奶油蟹肉湯、薩索雞胸帕瑪火腿雞肉捲佐紹興醬汁等法式美饌。

主廚們也精心設計季節限定的特色秋蟹套餐,價位自1880+10%起。秋風起,吃蟹真當時,吃慣了中式口味,來亞都麗緻,徜徉在與眾不同的法國風情中,吃螃蟹也變得浪漫不已。

版本 2

開胃菜酪梨蟹肉沙拉從視覺開始就是豪華饗宴,蟹膏為底調製的醬汁,補足了紮實的螃蟹香氣。蟹肉與酪梨有著不同層次的甜,山海珍味融為一體,華麗繽紛。(林承彥 攝)

-奶油蟹肉湯

奶油蟹肉湯是道地做法,以三點蟹與蔬菜一同熬煮,甲殼高湯甘醇,並用鮮奶油增添柔滑口感。(圖片/台北亞都麗緻大飯店)

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舒芙蕾講求快狠準,一般餐廳為避風險,不常設計在菜單內。巴賽麗廳這次放了大量藍鑽蟹肉的舒芙蕾,海潮鮮甜與蛋香交融,每一口都是幸福享受。(林承彥 攝)

-碳烤菲力牛排襯蟹肉、鯷魚奶油與威士忌醬汁

菲力牛排搭配海鮮的海陸組合非常經典,巴賽麗廳選用藍鑽蟹肉混合鯷魚奶油,附在牛排上烘至金黃,搭配威士忌醬汁與小泡芙,細緻工法盡現法國菜精湛技藝。(圖片/台北亞都麗緻大飯店)

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薩索雞胸帕瑪火腿雞肉捲紹興醬汁匠心獨具,將中西元素鑲嵌在同一道菜中。三點蟹肉蘊藏在填餡與醬汁當中,與鹹香的帕瑪火腿一起品嚐,螃蟹風味一點都不遜色。(林承彥 攝)

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