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日本畜產協會告訴你,日本和牛「食感」、「味道」、「香氣」3大特色不可不知!

(圖說)高檔日本和牛大理石斑紋油花分布均勻,令人垂涎欲滴。(徐力剛攝)

睽違14年台灣終於開放日本和牛進口,日本畜產物輸出促進協議會與中央畜產會合作推廣日本和牛記者會,今日於台北圓山大飯店盛大舉行,日本畜產物輸出促進協議會南波利昭會長受訪時表示,台灣老饕喜愛品嚐和牛者眾多,對日本和牛有信心,9月28日首批宮崎和牛輸入台灣廣受好評,樂觀預估2018年3月底前,日本和牛輸入台灣數量將達到20噸,2019年更將成長至100噸。

日本農林水產省分類,日本和牛分黑毛和種(全國)、褐毛和種(熊本縣、高知縣)、日本短角種(岩手縣、青森縣、北海道)與無角和種(山口縣)4大類,其中95%以上日本和牛為黑毛和種。日本和牛規範嚴謹,可被稱為日本和牛的牛隻,必須在日本國內出生、飼養,通過以家畜改良增殖法為依據的登錄制度證明,且通過牛肉可追溯性制度認可,這些正是日本和牛金貴之處。

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(圖說)高檔日本和牛大理石斑紋油花分布均勻,令人垂涎欲滴。(徐力剛攝)

日本國農林水產省制定「日本和牛等級規格制度」,由日本食肉格付協會之等級規格專門人員進行判定,幫助消費者快速了解牛肉品質,選擇喜愛部位購買與品嚐。等級規格主要分為肉質等級與成品等級2大項,「肉質等級」針對脂肪交雜(Marbling 霜降)、肉色、硬度與結構進行5層次評比,數字愈高等級愈好;「成品等級」則由成肉量進行判斷,高於標準為A、等同標準為B、低於標準為C。

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(圖說)日本畜產物輸出促進協議會南波利昭會長來台大力推廣日本和牛。(徐力剛攝)

日本和牛獨特「食感」、「味道」與「香氣」特色,造就其獨特地位,宛如桃子或椰子般水果香氣,品嘗時「和牛香」與脂肪交錯出醇厚的「食感」。當和牛加熱至攝氏80度(華氏176度)時,散發香氣最為濃烈。

中央畜產會執行長邱創進分享,日本畜產物品出口促進協議會積極與中央畜產會商討推廣日本和牛事宜至今已有2年時間。日本和牛尚未准許輸入台灣前,自己與朋友到日本旅遊,一定會品嚐美味日本和牛並拍照上傳社交軟體,希望將日本和牛好滋味分享給更多朋友。

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