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在地食材入菜,紫艷中餐廳全新「鍾情寶島」菜品驚艷四座!

(圖說)素食料理「翡翠香檳茸蘆筍素玉捲」口感清爽無負擔,售價780+10%元/單點。(徐力剛攝)

時序入秋,台北W飯店紫艷中餐廳以「鍾情寶島」為主題,加入台灣在地食材入菜,推出全新菜單滿足老饕味蕾。

紫艷中餐廳全新菜品共36道,包括海膽蛋白蒸澎湖鮮活龍蝦球、白蘆筍海鹽燒澳洲M9和牛、蠔皇四頭南非極品鮮鮑、砵酒翠盞焗美國岩蠔、皮蛋香蔥拌有機黑豆腐與翡翠香檳茸蘆筍素玉捲等,平均午間客單價1500元,晚間2500元。其中「海膽蛋白蒸澎湖鮮活龍蝦球」做工繁複,先將蛋白加入雞清湯蒸熟作為基底,搭配澎湖小龍蝦與馬糞海膽點綴,蛋白滑順口感佐以Q彈龍蝦,後勁海膽帶出大海鮮味令人回味;喜愛和牛老饕不可錯過「白蘆筍海鹽燒澳洲M9和牛」,精選澳洲M9穀飼和牛肋眼部位,先將表面煎至微焦,再以中式香料調味的法國海鹽慢烤,搭配去皮白蘆筍口感多層次。

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(圖說)主菜「海膽蛋白蒸澎湖鮮活龍蝦球」,鮮嫩龍蝦、馬糞海膽與Q彈蛋白在口中混合,售價1280元+10%/單點。(徐力剛攝)

特色菜「皮蛋香蔥拌有機黑豆腐」,以黑豆製作豆腐,軟嫩豆腐展現主廚刀工,搭配椒麻醬料,最後加入皮蛋、香蔥提味。「翡翠香檳茸蘆筍素玉捲」以冬瓜薄片包裹綠蘆筍、香檳茸、紅蘿蔔及竹筍,清爽口感十分開胃,適合素食者品嚐;人氣菜品「烏來山馬告燉瑤柱鮑魚雞湯 」,主廚選用原住民家常香料「馬告」入菜,雞湯與鮑魚、瑤柱一同燉煮,馬告特殊辛香味與雞湯相得益彰。

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(圖說)「白蘆筍海鹽燒澳洲M9和牛」精選澳洲穀飼和牛勒眼部位,佐以法國海鹽調味,售價1080元+10%/單點。(徐力剛攝)

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(圖說)功夫菜「皮蛋香蔥拌有機黑豆腐」考驗主廚刀工,售價280+10%元/單點。(徐力剛攝)

此次新菜由紫艷中餐廳鄔海明主廚一手操辦,先前台東旅遊透過與當地市場、原鄉部落交流獲取靈感,加入馬告等香料製作料理,帶給消費者味覺新衝擊。

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(圖說)素食料理「翡翠香檳茸蘆筍素玉捲」口感清爽無負擔,售價780+10%元/單點。(徐力剛攝)

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(圖說)紫艷中餐廳鄔海明主廚融合台灣元素入菜,推出全新「鍾情寶島」菜單。(徐力剛攝)

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