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和風醬油搭西式料理 絕配!

今年比利時iTQi公布2017評鑑結果,味全淬釀和風醬油全系列均獲得最高等級三星,更邀請比利時主廚多瑪,用得獎的淬釀和風醬油來做料理,與「米其林三星醬油」來一場食尚對談。

本次活動邀請比利時主廚多瑪,用獲得2017iTQi三星認證的淬釀和風醬油,與「米其林三星醬油」來一場食尚對談。 (盧禕祺攝)

廚師就像魔法師,把食材變成美味料理的過程就像點石成金,而廚房就是廚師最大的實驗場與遊戲場。對於料理而言,調味則是左右整道菜餚的魔法棒,調味好壞攸關整盤菜的口感和質感。多瑪曾在日本料理店工作,對日式醬油不陌生,只是過往使用的是較單純的黃豆口味醬油,這次品嘗到添加鰹魚、昆布、干貝的「和風醬油」,讓他在料理上有更多的謬思與火花。

擅長運用健康食材、低溫烹調方式的多瑪,這次從湯、前菜到主菜,一共設計3道料理,巧妙的應用3種不同風味的和風醬油露來調味,展現日式醬油與西式料理完美融合的料理魔法。湯品「鰹魚時蔬湯品」使用番茄、紅蘿蔔、甜椒、南瓜、洋蔥等健康食材,調味則使用橄欖油與鰹魚醬油露,多瑪說,鰹魚醬油本身的味道較豐富,這道西式濃湯用的食材味道較清淡,兩者互相搭配,正可吃出料理的口味層次。

前菜「鮭魚昆布塔塔」則是把原本使用昆布泡水切碎加入油醋醬的做法,改用昆布醬油露取代,不但具有昆布的味道,在料理上也更加省時方便,推薦給愛做菜的朋友,作為省時料理的小訣竅;主菜「香料羊排蔬菜千層」,肉品部分選擇羊肋排,佐以紫地瓜、蘋果、甜菜根與南瓜做的蔬菜千層,調味則使用小茴香、丁香、辣椒、檸檬汁與蜂蜜,最後以干貝醬油露調味。多瑪說,干貝醬油本身味道較清淡,主要是用干貝的鮮來提味,和味道強烈的羊肉搭配,是非常好的陪襯提味角色。

此場食尚對談邀請幾位知名部落客,安東媽對於多瑪把日式醬油應用在西式料理的做法大開眼界,印象中黃澄澄的西式濃湯,感覺就該加不少鮮奶油,沒想到多瑪居然用鰹魚醬油來調味,也非常好吃。這種美妙的和洋融合,完全顛覆她對料理的刻板印象,看到老公與孩子都把多瑪的料理吃光光,讓她也想運用多瑪挑選和風醬油做菜的技巧,回家好好練廚藝!(報導/葉又齊)

多瑪主廚以3種和風醬油露,搭配不同料理。(盧禕祺攝)

多瑪主廚以3種和風醬油露,搭配不同料理。(盧禕祺攝)

本次活動邀請比利時主廚多瑪,用獲得2017iTQi三星認證的淬釀和風醬油,與「米其林三星醬油」來一場食尚對談。 (盧禕祺攝)

本次活動邀請比利時主廚多瑪,用獲得2017iTQi三星認證的淬釀和風醬油,與「米其林三星醬油」來一場食尚對談。 (盧禕祺攝)

 

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