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韓式燒肉Meat Love開幕 用炭很誠實

這些年日式燒烤與韓式燒肉店盛行,許多店家都愛標榜自己使用備長炭,事實上,絕大多數都不是真的。原因很簡單,因為備長炭實在太貴了。

橡木炭(陳信翰攝)

一般進口木炭每公斤約30元,台灣本土龍眼炭50元,燒烤用初階備長炭每公斤400元起跳,價格約為一般木炭的10多倍。以一家燒烤餐廳一個餐期耗費20公斤炭火計算,若只使用木炭,成本只需600元,若全部使用備長炭,成本就飆到8000元。一天1萬6千元,一個月就48萬元。

這些年採訪下來,遇到真正100%使用備長炭的店家,在日本,有!在台灣,一家都沒有!絕大多數是7成炭精鋪底、3成備長炭在上增添香氣,甚至有許多餐廳只用幾根備長炭作作樣子,甚至根本沒用,也敢號稱自己是備長炭餐廳,就賭消費者不會去看火爐內的炭火或看不懂。其實,炭精、龍眼炭或一般木炭用得好,滋味也就很棒,重點是店家應該要誠實。

前幾天採訪全新開幕的Meat Love韓式炭火燒肉餐廳,有點嚇到,因為,它是一家真的100%使用橡木炭的燒烤店。

橡木炭性質跟備長炭很像,一樣燒製溫度超過千度,燃燒時表面溫度輕易可達3、4百度,而且火力穩定、火星少、少煙少粉塵,也跟備長炭一樣有著遠紅外線火力可深入食材內部,並可將炭香淡淡附著於燒烤的食物之上。不同的是,備長炭用的木頭是馬目樫,橡木炭用的就是橡木。

橡木炭又稱菊炭,因為燒製完成後木炭頂端有著漂亮花紋頗似菊花花紋。橡木炭沒有備長炭那麼貴,但也不便宜,以大陸購物網站價格推算,大約要價備長炭的1/2到2/3,相當於每公斤來台後也要一兩百元。(備註:基於環境因素,現在日本本土燒製的備長炭數量極少,韓國也幾乎都進口國外木材回韓國燒製,或國外燒製後再輸入韓國。台灣木炭行幾乎都沒賣橡木炭,主要都是韓式料理在使用並直接由國外進口而來,因此不易問到市價。中國與東南亞是主要木炭燒製與輸出國,因此才以大陸網站的木炭價格進行推算。想認識更多木炭與備長炭差別,可參見這一篇報導備長炭 真假這樣看

木炭特性比一比表格

木炭特性比一比表格(鄧博仁攝)

好了,背景資料說清楚了,接下來講講Meat Love這家店。

地點位於台北市基隆路與信義路口,世貿斜對面。Meat Love自我期許要做韓式燒肉的一流店家,因此在用料選材上很用心,所用的黃銅餐具非常厚重,且不同的肉有不同密度的烤網相搭配,細節部分有顧到,當然價格也不低,例如一塊150g的和牛板腱肉售價2千元,一塊150g的和牛沙朗售價1500元,一塊200g的帶骨牛小排售價1100 元,韓式燒肉最基本的150g「厚厚的五花肉」400元,一盤海鮮南瓜煎餅350元,一杯可樂50元,一瓶台啤120元。算下來,一個人客單價,韓藉老闆金泰勳推估是800到1000元。(飲酒過量,有害健康)

Meat Love韓式燒肉店韓藉老闆金泰勳(陳信翰攝)

Meat Love韓式燒肉店韓藉老闆金泰勳(陳信翰攝)

1000元是不低的價錢,值得嗎?坦白說,有些地方值得,有些地方不值。

值得的部份是,Meat Love的醃肉是好吃的,特別是那塊售價550元、重200g的秘醬梅花肉,是經主廚以新鮮水果等配料醃製4天而成,搭配新鮮萵苣生菜與每天鮮醃的爽脆泡菜,入口後肉質軟嫩滋味十足,非常回味,而且滿桌多樣小菜無限量供應。

不值的地方在於它的和牛、牛排、新鮮豬五花等等,如果不懂如何運用橡木炭的特性加以烤酥烤嫩,不關心餐具質感與烤網等等這些看不到的成本,就會感覺與其他店家沒有差別,只會覺得有些貴,加上Meat Love整體的裝潢氛圍較年輕,較難跟上這個價格。

亦即,這家餐廳的消費群定位沒那麼清楚,在食材、餐具、炭火與裝潢,彼此間有些落差。

但對記者而言,這是一家標榜使用橡木炭,也真正完全100%使用橡木炭的誠實店家,在食安問題層出不窮的現代,能誠實,就值得嘉許。而且在橡木炭這種不會吃進肚子又高成本的項目上都誠實,其他食材就讓人比較安心。

橡木炭跟備長炭通常不會冒火,而是透過溫度與遠紅外線加熱食物。這照片是為了攝影效果故意把火煽大(Meat Love提供)

橡木炭跟備長炭通常不會冒火,而是透過溫度與遠紅外線加熱食物。這照片是為了攝影效果故意把火煽大(Meat Love提供)

正常橡木炭與備長炭燃燒時,就類似這樣,火力很穩定,無火星也少冒火(Meat Love提供)

正常橡木炭與備長炭燃燒時,就類似這樣,火力很穩定,無火星也少冒火(Meat Love提供)

Meat Love韓式炭火燒肉餐廳,裝潢偏年輕,與客單價有點落差(Meat Love提供)

Meat Love韓式炭火燒肉餐廳,裝潢偏年輕,與客單價有點落差(Meat Love提供)

多樣和牛與醃醬肉品(Meat Love提供)

多樣和牛與醃醬肉品(Meat Love提供)

無限量供應的小菜,包含傳統手法醃製的未切片泡菜、涼拌冬粉、小黃瓜及冷湯等(Meat Love提供)

無限量供應的小菜,包含傳統手法醃製的未切片泡菜、涼拌冬粉、小黃瓜及冷湯等(Meat Love提供)

 

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