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一個人的眷村菜 四四南村好丘開賣

那一小甕「黃豆紅燒肉」一入口,圍著餐桌的大家都眼睛一亮,看著對面的人輕輕點頭微笑,「對了!就是這個,60年代的熟悉老滋味。」

在四四南村好丘吃眷村菜,特別有眷村老味道。(鄧博仁攝)

位於台北四四南村裡的好丘信義店,從今年2月開始復刻早年眷村滋味,一舉推出白菜獅子頭、黃豆紅燒肉、椒麻口水雞與麻婆豆腐,加上原有的水餃、滷味,採個人套餐方式供應「一個人的眷村菜」,一客約320到360元不等。

其實很難為眷村菜下出精準定義,它是早年大陸各省移民媽媽彼此交流出的滋味,也是運用家中既有食材,加上節儉與創意變化出的菜,例如「黃豆紅燒肉」就是那個年代美援物資黃豆多,加上紅燒肉口味重好下飯又易保存,一點滷肉湯汁就配一大碗飯,吃不完能不停重覆覆熱,愈滷愈好吃,因此成為眷村媽媽最愛的流行菜。

選擇在此時推出眷村菜,是因為再不做就太慢了!這些年台灣餐飲文化幾乎淹沒在大批品牌經營下的日本拉麵、韓式烤肉與美國漢堡牛排中,屬於台灣的滋味愈來愈淡。

「而且,我們成熟了!」被喚作「老吳」的好丘女主廚吳淑齡說,這次推出的四道眷村菜看似簡單,實際上是從去年5月就開始請巷子口眷村菜周師傅指導,不停調整與反覆練習才定調,菜色所用的調味跟香料都很簡單,一點八角、一些鹽、一些醋,但靠的就是燉煮火候功夫,讓每一道菜帶來老滋味與深長回韻。

在四四南村好丘吃眷村菜,特別有眷村老味道。(鄧博仁攝)

在四四南村好丘吃眷村菜,特別有眷村老味道。(鄧博仁攝)

好丘是源起於2006年由音樂人李宗盛與中子創新執行長張培仁先生發起的「Simple Life 簡單生活節」,並逐漸轉型為保留美好人、事、物的複合式餐飲與商品空間,店內招牌是貝果,每年都可賣到6、70萬顆,以一顆厚度4公分計算,相當於55棟台北101。

「四四南村」則是台北市第一個眷村,位於信義區的現代高樓之間,成為一個傳承新舊人文歷史的緩衝區,走在裡頭,木窗、水泥牆、竹籬笆、加上歷史歲月留下的故事與痕跡,讓這裡成為文青聖地。也是將人瞬間帶回往日眷村時光的魔法空間。

一個人的眷村菜一客約320到360元不等。圖為白菜獅子頭套餐。獅子頭因為肉丸形似獅子的頭而得名。用小鍋細火慢燉,食材吸飽了醬汁的精華,可以吃到豬肉及大白菜的鮮甜,經過燉煮蒸滷至入味又上色的大白菜,口感軟嫩帶著蔬菜原味的香甜。(鄧博仁攝)

一個人的眷村菜一客約320到360元不等。圖為白菜獅子頭套餐。獅子頭因為肉丸形似獅子的頭而得名。用小鍋細火慢燉,食材吸飽了醬汁的精華,可以吃到豬肉及大白菜的鮮甜,經過燉煮蒸滷至入味又上色的大白菜,口感軟嫩帶著蔬菜原味的香甜。(鄧博仁攝)

「黃豆紅燒肉」是最常出現在眷村餐桌上的家常菜,非常道地的眷村菜色,從北到南幾乎每個村子,都會有各自獨家版本!好丘選用「藤香」出產非基改黃豆,混和白仁與黑仁,使用「巧活」豬五花肉,選用「豆油伯」金豆醬油湯汁燉煮入味,將黃豆加入豬五花肉中一起燉煮,豬肉吃來香而不膩,黃豆吸收了滿滿的滷汁,是超級下飯又兼具營養的眷村料理。(鄧博仁攝)

「黃豆紅燒肉」是最常出現在眷村餐桌上的家常菜,非常道地的眷村菜色,從北到南幾乎每個村子,都會有各自獨家版本!好丘選用「藤香」出產非基改黃豆,混和白仁與黑仁,使用「巧活」豬五花肉,選用「豆油伯」金豆醬油湯汁燉煮入味,將黃豆加入豬五花肉中一起燉煮,豬肉吃來香而不膩,黃豆吸收了滿滿的滷汁,是超級下飯又兼具營養的眷村料理。(鄧博仁攝)

椒麻口水雞源自大陸四川的麻辣口水雞,之所以稱為「口水雞」是因為其中的麻辣帶勁,甜中帶辣,辣而不嗆,辣中帶香,香中帶麻,雞肉細嫩Q彈令人吃到嘴麻不由自主流口水,卻還想一吃再吃。整體香料層次豐富,調味重點在於花椒,好丘主廚秘方醃漬雞腿肉蒸熟後,切細條以吸附麻辣鍋香的醬汁以調味出辣中帶香、香中帶麻,漸漸地辣味與麻勁一股腦湧上,那椒麻香氣更是久久不消散,十分夠勁。(鄧博仁攝)

椒麻口水雞源自大陸四川的麻辣口水雞,之所以稱為「口水雞」是因為其中的麻辣帶勁,甜中帶辣,辣而不嗆,辣中帶香,香中帶麻,雞肉細嫩Q彈令人吃到嘴麻不由自主流口水,卻還想一吃再吃。整體香料層次豐富,調味重點在於花椒,好丘主廚秘方醃漬雞腿肉蒸熟後,切細條以吸附麻辣鍋香的醬汁以調味出辣中帶香、香中帶麻,漸漸地辣味與麻勁一股腦湧上,那椒麻香氣更是久久不消散,十分夠勁。(鄧博仁攝)

麻婆豆腐廣受歡迎流傳各地,麻的味覺是來自花椒,而辣的味覺則是來自辣椒。這道菜突顯出了川菜「麻辣」的特點,各地做法也有略有不同,來自眷村媽媽的私房菜傳授提點,麻婆豆腐要成功的七大要訣「麻、辣、酥、香、嫩、鮮、燙」,卻一不法的成功要件,外觀色深紅亮,紅白綠相襯,豆腐入口滑嫰,是一道「色香味俱全」的麻香飯菜佳餚。(鄧博仁攝)

麻婆豆腐廣受歡迎流傳各地,麻的味覺是來自花椒,而辣的味覺則是來自辣椒。這道菜突顯出了川菜「麻辣」的特點,各地做法也有略有不同,來自眷村媽媽的私房菜傳授提點,麻婆豆腐要成功的七大要訣「麻、辣、酥、香、嫩、鮮、燙」,卻一不法的成功要件,外觀色深紅亮,紅白綠相襯,豆腐入口滑嫰,是一道「色香味俱全」的麻香飯菜佳餚。(鄧博仁攝)

眷村菜上桌,琳琅滿目。(鄧博仁攝)

眷村菜上桌,琳琅滿目。(鄧博仁攝)

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